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食中毒対策

2009/07/02配信

◇ 食中毒対策

これからの季節、食中毒に注意が必要です。

厚生労働省の発表では、今年に入ってからすでに
5427人の方が食中毒に遭われています。
(5/15までの発症数)

以下に家庭での食中毒対策をまとめました。

【購入】
生鮮食品(肉、魚など)は新鮮なものを新鮮な内に使いましょう。

【保存】
冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下で保存し、
肉、魚、卵の取り扱いの前後には手を洗いましょう。
肉汁が他の食品にかからないようにしましょう。

【下準備】
タオルやフキン、包丁、まな板などの調理器具は
清潔なものを使いましょう。

室温での解凍は食中毒菌が増える場合があります。
冷蔵庫の中や電子レンジでの解凍、
または、密封して水での解凍をしましょう。

解凍と冷凍を繰り返すと食中毒菌が増殖する場合があります。
解凍した食品はすぐに使い切りましょう。

【調理】
過熱できるものは、しっかりと過熱をすることが大切です。
75℃で1分、食材の中心まで加熱すると、食中毒を防げます。

電子レンジでの加熱は、温度差ができやすい食品の場合、
かき混ぜながら温めることも必要です。

【食事】
手洗いをしましょう。温かい料理は65℃以上、
冷たいものは10℃以下を保ちましょう。
そしておいしいうちにできるだけ早く食べましょう。

【残った食品】
早く冷めるように底の浅い容器に小分けして保存し、
なるべく早く食べましょう。
時間が経ちすぎたときは、思い切って捨てましょう。

食中毒予防の三原則

　　［　付けない、増やさない、殺す　］

　　→　手洗い、洗浄、温度管理、加熱殺菌

厚生労働省より

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